อาหารจากไข่จานเด็ด

ไข่ไก่  นิยมนำมาประกอบอาหารคาวหวาน หาซื้อง่า ราคาไม่แพงมีกลิ่นคาวน้อย
ไข่เป็ด  ไข่แดงฟองใหญ่ รสมันสีแดงสวย นิยมนำมาใช้ทำขนมไทย
ไข่นกระทา  มีขนาดเล็ก ราคาไม่แพงหาซื้อง่าย และมีโคเลสเตอรอลสูง
วิธีสังเกตุดูว่าเป็นไข่ใหม่ หากเป็นไข่ไก่ใหม่ เมื่อใส่ลงในน้ำจะจมน้ำ

เมนูเแรก                                    ไข่ลูกเขย

             ไข่ไก่หรือไข่เป็ด                        4         ฟอง
              น้ำมันพืช                                3         ถ้วย
              น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลโตนด)          1/2      ถ้วย
              น้ำปลา                                  2         ช้อนโต๊ะ
              น้ำมะขามเปียก                        1/4      ถ้วย
              น้ำ                                        1/4      ถ้วย
              หอมแดงเจียว                          1/2      ถ้วย
              พริกขี้หนูแห้งทอด                     5         เม็ด
              ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ       1.   ล้างไข่ใส่ไข่ให้สะอาดก่อนนำลงไปต้มในหม้อตั้งไฟใส่น้ำให้ท่วมไข่ ต้มไฟกลางค่อนข้างออ่น จะทำให้ไข่แดงเนื้อนุ่มเนียน ในขณะต้มให้คนเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางและเมื่อน้ำเดือดให้ใส่เกลือแกงลงในหม้อต้มต่อไปอีก ประมาณ 7 นาที ตักไข่ขึ้นใส่ในอ่างน้ำเย็นที่เตรียมไว้ แกะเปลือกไข่ออกแล้วนไข่ต้มไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอเหลืองทั่วฟอง ตักขึ้น พักไว้
               2.  ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดไข่ออกให้เหลือน้อยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลปิ๊บลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จึงใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนต่อใส่น้ำ เคี่ยวต่อจนเหนียวข้นเล็กน้อย ปิดไฟยกลงจากเตา
               3.  ผ่าไข่ต้มที่ทอดแล้วจัดใส่จาน ราดด้วนน้ำที่เคี่ยวไว้ โรยหอมเจียวและพริกขี้หนูแห้งที่ทอด ตกแต่งด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ